Tan brasileño, como refrescante

Texto: Daniel Arraspide

¿Quién en alguna oportunidad no bebió cachaça (caña)? Más aún si viajó al Brasil, es casi inevitable no haber experimentado lo refrescante de una caipirinha, trago elaborado con este destilado.

Según la definición legal, la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.

Existen dos tipos de producción de este aguardiente, el obtenido de forma "artesanal" y que se circunscribe a pequeños productores repartidos en todo Brasil, destacándose por su calidad los ubicados en el Estado de Minas Gerais y Sao Paulo, y por otro lado la "industrial" que concentra casi toda su producción en Sao Paulo.

La cachaça suele beberse en cócteles, siendo el más conocido la caipirinha, hecha con lima, azúcar, hielo y cachaça. También es común beberla sola, ya sea de un solo trago, o saboreándola (sobre todo cuando es de una calidad superior) la que particularmente suele ser añejada en barricas y toneles de roble.

Otra particularidad es que la cachaça adquiere (en el lenguaje popular) el nombre de "pinga" el que básicamente es utilizado en la región sur del vecino país. Y es que sin duda se trata de la bebida destilada más popular y consumida en el Brasil, que inclusive puede llegar a comprarse a precios realmente muy bajos, aunque en esos casos su calidad pueda ser muy discutible.

Especialmente apreciada en esta época del año, es una excelente opción para quien gusta de un trago refrescante cuando preparado como caipirinha es bebido con moderación y acompañando todo tipo de aperitivos, y platos. Desde fiambres y quesos de cierto tenor graso, pasando por miniaturas de pescado o pollo frito, hasta platos como feijoada, y un largo etcétera abren el abanico de preparaciones válidas a la hora de armonizar esta bebida con alimentos.

Para los más gourmets, y que gustan de beber este destilado en su versión "añejada", una buena opción es acompañarla con un puro, que a la hora de la sobremesa o en compañía de buena lectura se hace muy disfrutable.

Sea como sea, pura o como base de cócteles, experimente de una buena cachaça, con moderación y buscando siempre equilibrar su fuerte tenor alcohólico con algún acompañamiento, así podrá comprobar todas sus bondades.

Doradas, rojas, o negras....pero siempre refrescantes

Texto y fotos: Daniel Arraspide

Cuenta la historia que posiblemente, tanto la cerveza como el pan, pueden haber sido descubiertos en el mismo periodo de tiempo. Fue en Mesopotamia que entre los años 10.000 y 6.000 antes de nuestra era, los habitantes de entonces, impulsados por un fuerte desarrollo de la agricultura, experimentaron mezclando agua con harina, dejando esa mezcla fermentar, y así obtuvieron algo parecido a lo que hoy se conoce como cerveza.

Con el pasar de los años se llegó a la conclusión de que con los cereales era más productivo elaborar cervezas que pan. Dado que la diferencia en el proceso radicaba en la proporción: si se añadía más harina que agua se obtenía pan, y si por el contrario, se añadía más agua que harina, se obtenía cerveza, la que inclusive en temporadas en que el cereal escaseaba se llego a obtener mediante el remojado de panes cocidos y agua.

Como a su vez en la fermentación se producía alcohol, este era el responsable de purificar el agua utilizada, despojándola de bacterias, resultando con ello una bebida limpia y libre de contaminación. Era común que a su vez se utilizaran hierbas aromáticas y especias que saborizaban aquellos brebajes que no se podían almacenar como los productos elaborados en la actualidad.

Distante de estos primitivos procesos, pero siguiendo ciertos principios, hoy en día se elaboran cervezas en prácticamente todo el mundo, que al igual a otras bebidas presentan gran diversidad de tipos, estilos, así como categorías de calidad y por consiguiente, precio.

Una de esas tantas industrias dedicadas a la elaboración de productos de calidad, reconocida a nivel internacional, es la fabrica Sudbrack, ubicada en Blumenau, en el brasileño estado de Santa Catarina, donde produce la marca Eisenbahn. Respetando la ley alemana de pureza del año 1516, una normativa que establece una serie de parámetros que se resumen en la utilización de tres ingredientes fundamentales, que son el agua, la cebada y el lúpulo, hoy en día con el agregado de levaduras seleccionadas que permiten un control más adecuado de las elaboraciones, esta industria elabora un importante portafolio de productos.

Las diferentes opciones que Eisenbahn ofrece, abarcan desde cervezas rubias ligeras, pasando por las de cuerpo y color medio, hasta las más densas y pesadas "negras", muy buscadas en temporada de frío o cuando los platos que las acompañan así las requieren.
Pero por sobre todas las cosas, tienen un abanico de sabores y colores pensados para todo tipo de público, desde el simple bebedor, hasta el gran apreciador de perfil más gourmet.

Con sabores muy definidos y una espuma que en menos o más medida, según el estilo, es uno de los parámetros que mide la calidad, son bebidas refrescantes y de amplio espectro gastronómico, que funcionan bien con bocados diversos, platos de carnes, quesos, pastas, aves, vegetales y un largo etcétera.

Destaque especial merecen las premiaciones que han obtenido en concursos internacionales, obteniendo importantes reconocimientos de jurados en Alemania, Australia y USA, siendo la cerveza brasilera más premiada desde la fundación de la fabrica en el año 2002.

Para quienes gusten de una cerveza con personalidad, de calidad, y que por el solo hecho de destaparla prometa una experiencia inolvidable, va esta selección..

EISENBAHN TIPO PILSEN
Delicado color dorado, hecha con la receta original y con ingredientes en el que la cebada malteada es el principal protagonista, es una versión tradicional de características bien definidas. MARIDAJE: Croquetas de siri en salsa de especias.

EISENBAHN TIPO PALE ALE
Cerveza de gran personalidad, estilo belga, con sabor vigoroso y marcado por notas frutadas y de especias. Elaborada con una levadura especial que le confiere su especial característica. MARIDAJE: Kasler ahumado con chucrut.

EISENBAHN TIPO STRONG GOLDEN ALE
Una especial versión de color cobrizo y alto tenor alcohólico (8,5 alc. vol.) es esta versión de gran carácter y paladar dulce de especias y toques de lúpulo, que forma parte de la tradición cervecera de Bélgica. MARIDAJE: Cerdo y vegetales estilo tai.

EISENBAHN TIPO DUNKEL
La más oscura de las cuatro versiones, se trata de una cerveza de importante complejidad, ya que la misma se elabora con 5 diferentes tipos de malta. Destacan en su sabor las notas torrefactas de café y humo. MARIDAJE: Colita de cuadril a las brasas



Más información, visite el sitio web: www.eisenbahn.com.br

Importada al Uruguay por: Montrade - Tibemol S.A.

www.montrade.com.uy e-mail: info@montrade.com.uy

Lo más destacado del festival cervecero uruguayo

Texto: Daniel Arraspide, Fotos: Andrea Fontes

El pasado fin de semana, se celebro en Punta del Este, la primera edición del Oktober Conrad Fest, organizado por el Hotel Conrad, en honor al tradicional festival de octubre que se realiza año a año en Munich, Alemania, y que es reproducido en distintas ciudades del mundo.
El evento consto de una muestra a cargo de las principales empresas importadoras y cerveceras del país, donde los más destacados productos de cada firma eran puestos a consideración del público, que jarra cervecera en mano, recorría las instalaciones del Salón Punta del Este del lujoso hotel, degustando los diferentes brebajes. Todo ello acompañado de bocados y platos tradicionales de los diferentes países elaboradores representados en esta muestra, y que hacían muy buen maridaje con las cervezas degustadas.
Una fiesta llena de color y alegría, en la que tampoco faltaron las vestimentas y bailes típicos alemanes, que agregaban entusiasmo y causaban los aplausos del los asistentes.
De las cervezas degustadas, hemos elaborado un Top Five, a manera de recomendación para nuestros lectores amantes de esta bebida, que podrán disfrutar en compañía, si así lo quisieran, de platos pensados para combinar con éxito y potenciar aún más las cualidades de las elegidas.


TOP FIVE

* Eisenbahn Lust Método Champenoise (Tipo Ale) - Con seguridad el producto más diferenciado y exclusivo del evento. De color amarillo dorado, con densa espuma blanca muy duradera. Aromas a malta y frutas tropicales sobremaduras, manzanas y notas de humo, que en la boca repite las sensaciones olfativas y le agrega cremosidad y largo final. Maridaje: Quiche de cebollas caramelizadas, queso camembert y peras.

* Corona Extra - De ligero color oro, con espuma blanca y de buena consistencia. En la boca presenta un cuerpo medio, con un sutil final amargo muy equilibrado. También la degustamos a la manera que se suele servir en su país de origen, directamente de la botella con limón verde (cáscara incluida) lo que le da un toque de frescura bien interesante. Maridaje: Burritos de carne vacuna con cebollas, pimientos y cilantro.

* Paulaner Oktoberfest Bier - Es una edición especial para la festividad del mismo nombre. Su color es dorado con reflejos amarillos, y su sabor liviano en lúpulo, y por consiguiente en amargor, con un final bien balanceado. Notas de caramelo, ahumados y terrosos acompañan el final de una cerveza que persiste en el paladar por varios segundos. Maridaje: Salchichas alemanas con chucrut.

* Mastra Negra American Stout - Con una coloración marrón oscura, casi negra, y aromas ahumados, de maderas tostadas y toques balsámicos. De oscura espuma que invita a la nariz a percibir los aromas, y luego a llevarla a la boca para experimentar la cremosidad de su textura, es una cerveza ideal para quienes las prefieren robustas y de buena estructura. Maridaje: Costillas de cordero en salsa de mostaza.

* Davok Rubia (Tipo English Pale Ale) - Una nueva marca de cerveza artesanal made in Uruguay. De color dorado intenso, y abundante espuma, es una buena opción para quienes prefieren la equilibrada sensación del amargor del lúpulo y la malta. De paladar suave y cremoso es una excelente compañía de días calurosos en donde la frescura de una bebida se hace necesaria. Maridaje: Empanadas de pollo al curry.

Propuesta del Conrad con las marcas más destacadas del mercado

Texto: Daniel Arraspide

Como en Munich (Alemania), este año, con una dimensión ajustada a nuestro mercado, se celebrará en Punta del Este, la Oktober Conrad Fest, que tendrá lugar el sábado 10 y domingo 11 de octubre, entre las 20 y 24 horas, en el salón Punta del Este del resort esteño.

Con una tradición que se celebra anualmente en la ciudad bávara desde 1810, será recreado este festival por primera vez en Conrad Punta del Este a través de una degustación de cervezas de primera calidad que reunirá los mejores productos que se encuentran actualmente en el mercado uruguayo.

Participarán 16 marcas que expondrán todas sus variedades de cebada, trigo, y cereales, en sus diferentes versiones rubias, negras y rojas, lo que resultará una gran oportunidad para degustar bebidas de distinta características en cuanto a color, sabor, manera de elaboración y procedencia (alemán, belga, mexicano, argentino, norteamericano, brasileño y local).

Entre las uruguayas, se destacan Fábrica Nacional de Cerveza (FNC) elaboradora de las tradicionales marcas más comerciales, y entre los productores con perfil artesanal, Mastra, un emprendimiento nuevo, que desde hace dos años deleita con éxito al publico gourmet con sus variadas opciones.

Entre las importadas: Budweiser, Clausthaler, Corona, Dab, Davok, Eisenbahn, Erdinger, Heineken, Miller, Negra Modelo, Paulaner, Schneider, Sol y Tecate.

Oktober Conrad Fest incluirá, además, rincones gourmet de comida típica de los países de origen de las cervezas: pretzels, chorizos y salchichas alemanas al pan, carving, quesos y fiambres, tacos y quesadillas, choucroute, kassler, empanadas y croquetas de papa, a los que se sumará una estación dulce con postres como torta Selva Negra, Apfelstrudel y beignets, entre otras delicias.

Sin dudas, un evento imperdible en la primavera puntaesteña que confirma una vez más la alta y variada propuesta gastronómica de Conrad.
El precio por persona es de 35 dólares e incluye una jarra para la degustación de la espumante bebida.

Ya están a la venta los tickets en boletería del Hotel Conrad, informes por el tel. (042) 47-2460 y en todos los locales de Red UTS del país, tel. (02) 706-7000.

La próxima semana vea en Vinos y Bebidas en el Portal, lo más destacado de este festival.

Más info, visite el sitio web: www.conrad.com.uy

Ballantine`s es una de las etiquetas preferidas por el consumidor uruguayo

-Un escocés! -puede ser uno doble? -con cuatro cubitos por favor -para mi sin hielo!
Lo beba como lo beba, ya sea como aperitivo, con la comida o luego de una ingesta, como digestivo, el whisky desata polémicas por quienes se consideran "tomadores" o apreciadores de esta dorada bebida, fruto de la selección de las mejores maltas.
En la entrega anterior estuvimos haciendo un poco de análisis organoléptico (cata comparativa) y llegamos a la conclusión de que para quienes gustan apreciar esta bebida, la mejor forma de hacerlo es incorporando en ella un porcentaje pequeño de agua mineral sin gas.
El referido artículo mereció varios comentarios, e incluso uno de ellos, en el que un lector hacia mención de su practica de colocar en la bebida piedras de granizo, me llevo a la investigación y posterior contacto con una empresa que comercializa cubos o piedras de hielo extraídas en el Polo Norte, donde existe una gran masa de este material, y que no esta contaminado por la polución del planeta, todo un descubrimiento!, claro si está dispuesto a pagar 80 dólares por 10 cubitos.
Pero sin tener que llegar a esos extremos, y bastante más al alcance de nuestras manos (y bolsillos) la industria nacional pone a consideración del consumidor varias aguas minerales de excelente calidad; recordemos que Uruguay se encuentra en medio de uno de los ecosistemas más puros del mundo, y por tanto sus aguas no presentan índices alarmantes de contaminación.
Por tanto, una opción valida es, si así lo desea, mezclar en su copa o vaso una pequeña porción de estas naturales aguas con su whisky.
Pero, como se elabora el whisky? Si bien la industria es muy vasta, y entre un fabricante y otro pueden existir diferencias o costumbres típicas de la marca, en principio todos los whiskys se elaboran de forma muy similar, con maltas provenientes de cereales, y aguas de las más puras, que luego pasarán por un proceso de destilación y añejamiento.
Dando continuidad a la marca que recomendamos en nuestra entrega pasada, Ballantine's, podemos comentar que su destilería se encuentra en Escocia, en las tierras de Speyside, y que el nombre de la misma es GLENBURGIE, perteneciente al gigante de la bebida, la multinacional Pernod-Ricard, que desde el año 2005 adquirió la marca.
La destilería data del año 1810, cuando por primera vez se elaboro en ella, y de ahí en adelante, su fama se extendió, primero por Escocia, y luego al resto del mundo, posicionando la marca en los primeros puestos de venta a nivel mundial.
Entre 2004 - 2005 la destilería fue completamente renovada, los edificios viejos fueron demolidos y reemplazados por nuevos. Los alambiques viejos fueron instalados en la nueva y moderna destilería que hoy día está en funcionamiento.
El agua utilizada en la elaboración del Ballantine´s proviene de manantiales locales. La cebada está ahumada con turba, en grandes hornos Después de la renovación de la destilería, sólo hacen falta dos personas para llevar adelante todos los pasos de la destilación
Es una destilería que produce esencialmente para blends, como Teacher's y Ballantine's
Ha sido reconocida también como Glenburgie-Glenlivet y Glen Burgie / Glenburry, dada la calidad de sus productos.

Dueño: Allied Distillers Ltd (Allied Domecq ((Pernod Ricard))
Alambiques: 2 wash, 2 spirit
Agua: Manatiales locales
Capacidad: 4,000,000 litros

Sitio web de la marca: www.ballantines.com